Highlandský skot pochází ze severozápadního Skotska a je odvozen od původního keltského skotu. Toto plemeno si zachovalo své tradiční vlastnosti díky tomu, že nebylo vystaveno moderním šlechtitelským tlakům na zvyšování růstové schopnosti a masné užitkovosti. Výsledkem je jeho odolnost a otužilost vůči tvrdým klimatickým podmínkám, což umožňuje celoroční chov v přírodě. Highlandský skot dokáže efektivně zužitkovat i skromnou pastvu, což ho činí ideálním pro horské oblasti. Plemeno je známé svým bezproblémovým telením a málo náchylností k nemocem. Jeho maso vyniká výjimečnými chuťovými vlastnostmi, kterých je dosaženo specifickým procesem zrání po porážce. V České republice byl highlandský skot poprvé importován v roce 1991 a od té doby se jeho chov rozšířil zejména v tvrdších horských podmínkách. Toto impozantní plemeno si oblíbilo mnoho chovatelů pro jeho tradiční vzhled a výbornou kvalitu masa.